江湖传说中的“鹰爪”日铸，什么味？

潮新闻客户端 记者 徐知(xúzhī)妤 “这茶的名字为什么是鹰爪？听起来(qǐlái)很霸气嘛。” “味道会很‘凶猛’吗(ma)？” 5月21-25日(rì)，在第七届中国国际茶叶博览会的(de)绍兴展区，观众们对来自柯桥的一款(yīkuǎn)名字特别的茶叶充满好奇和猜测。展位上的工作人员忙着招呼来往的人，“来，坐坐，试一试味道。” 这一试，大家从中喝出了鹰爪茶的历史风雅和柯桥水土的灵秀之气(língxiùzhīqì)。 从历史中走来的“鹰爪(yīngzhǎo)” “我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪(zhǎo)，可压红囊白雪(báixuě)芽。”这首诗出自800多年前宋代绍兴籍著名诗人(zhùmíngshīrén)陆游。陆游诗中自注曰“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”，诗中的(de)“鹰爪”便是当年风靡全国的日铸茶。 从古至今，作为底蕴深厚的历史名茶，日铸茶在传承(chuánchéng)创新(chuàngxīn)中走向广阔的天地。 2010年，柯桥区委区政府(qūzhèngfǔ)（当时的绍兴县）将“平水日铸”作为全区名茶主导品牌。同时成立平水日铸茶品牌管理(guǎnlǐ)服务中心，并恢复和创新了日铸茶生产工艺，推出了具有“花蕾形(xíng)、板栗(bǎnlì)香、鲜爽味”特征的日铸茶。 与此同时，统一生产技术(jìshù)、统一质量标准、统一产品包装、统一商标使用(shǐyòng)、统一指导价格、统一品牌宣传的“六统一”管理模式(guǎnlǐmóshì)，让“平水日铸”驶入发展“快车道”。 “在‘平水日铸(rìzhù)’品牌打造之初，我们就提出要适应不同人群的(de)市场需求，按不同档次推出系列包装(bāozhuāng)。”平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人回忆道。2016年，平水日铸茶施行分级管理办法，推出了鹰爪（平水）日铸、贡熙（平水）日铸、赤堇(jǐn)日铸、若耶日铸和(hé)三灶日铸的“五剑客”，用“冶工铸剑”的工匠(gōngjiàng)精神合力打造日铸茶品质。 此时，鹰爪(yīngzhǎo)茶(chá)有了“重获新生”的机会，“鹰爪”也成了特级日铸茶的代名词。 不是(búshì)所有的日铸茶都能叫“鹰爪” 刚入行的“萌新”茶人，听过“鹰爪”是日铸茶的特级茶，但因为产量少(shǎo)，一直没机会“一饱口福”。什么(shénme)时候能喝到“鹰爪”日铸，成为(chéngwéi)他们心中牵挂着的一件事儿。 今年，他们终于“抢”到了(le)。 在3月的(de)“平水日铸”开茶仪式(yíshì)上，精品“鹰爪”日铸正式定价5800元一斤，“鹰爪”日铸首批核心生产(shēngchǎn)基地亮相(liàngxiàng)。相关负责人告诉记者，为更好地打造精品“鹰爪”日铸，经过前期考察和对茶树、土壤、海拔等指标的评估，确定稽东镇许行山、平水镇埃码(zhènāimǎ)尖、稽东镇横坑（小蓝田）、平水镇御茶湾(cháwān)等四个“山尖坑湾”作为“鹰爪”日铸首批核心生产基地。 浙江(zhèjiāng)日茗康茶业(cháyè)有限公司的茶园基地在许行山，是首批核心生产基地之一。“我们公司今年(jīnnián)推出了四款新品，其中一款就是鹰爪茶。”浙江日茗康茶业有限公司总经理尉月华介绍，“鹰爪”是高端茶，从茶园到茶树等，都有严格的要求。“我们今年一共做了30来斤的干(gàn)茶，很快卖完了。”尉月华指着茶博会展示(zhǎnshì)柜上的鹰爪茶表示，这还是她留在办公室里的两盒(liǎnghé)，特别拿来展示，“其他都已经卖出去了。” 茶叶必须产自会稽山区特定的四个“山尖坑湾”，茶树品种要选用(xuǎnyòng)日铸群体种，海拔在300-600米之间，云雾多、漫射光多、土壤有机质多……正是(zhèngshì)鹰爪茶的这些“出身”注定了其(qí)高品质的特性。 确定原料基地、改进工艺、升级(shēngjí)包装，鹰爪(yīngzhǎo)茶的发展正在“更上一层楼”。 “鹰爪”层层(céngcéng)把关的背后 黑(hēi)金色礼盒、2.5克充氮独立小包装(bāozhuāng)，让“鹰爪”日铸新(xīn)包装显得既有质感又方便实用。“简明、古朴、小量化，这是新包装的设计思路。”柯桥区平水日铸茶品牌管理服务中心相关负责人介绍道。 除了在包装(bāozhuāng)上花心思做创新，作为“平水日铸(rìzhù)”品牌的核心产品，“鹰爪”日铸在生产管理上也十分严苛。 平水日铸茶品牌管理服务中心提出了“鹰爪”日铸生产质量标准：外形盘花卷曲，颗粒重实，绿润鲜活；汤色嫩绿明亮(míngliàng)，香气栗香(lìxiāng)持久，滋味鲜醇回甘(huígān)，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。 在审评时，审评员们根据流程(liúchéng)对(duì)送评的“鹰爪”日铸进行评审，从外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面(fāngmiàn)进行严格把关。只要有一项不符合，就“一票否决”。 通过优化平水日铸茶高端产品，丰富品牌(pǐnpái)序列矩阵，满足市场多元化需求，是“鹰爪”日铸在今年上(shàng)新的意义。 “鹰爪”日铸上市后被抢购一空，也让尉月华更有(yǒu)信心(xìnxīn)把公司的这款新品推向市场。 茶博会上的观众喝了“鹰爪”日铸，听了这款茶背后的历史(lìshǐ)文化，以及严选标准后，对“鹰爪”更好奇(hàoqí)了。 还没去过(qùguò)绍兴柯桥的年轻人小王表示，明年春天(chūntiān)要去看一看，生产“鹰爪”日铸的地方有多神奇。